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“Kosher” è un termine ebraico che significa “adatto” o “appropriato”. Nel contesto alimentare, indica cibi e bevande che rispettano le leggi della Kasherut, l’insieme di regole della cucina ebraica. Si tratta di un vero e proprio stile di vita che celebra cibi puri, preparazioni autentiche e la saggezza delle antiche tradizioni.
Le regole kosher coprono vari aspetti, a partire dai criteri per identificare gli animali che è permesso mangiare e non, per finire con i metodi specifici di macellazione rituale. Inoltre, proibiscono il consumo dei latticini insieme alla carne.
Gli ebrei non mangiano carne e latte insieme in osservanza delle leggi della cucina ebraica, basate sulle interpretazioni di versetti biblici che proibiscono di “cuocere un capretto nel latte di sua madre“. Questo precetto è stato interpretato e codificato nel kosher food, che il vieta perciò di mescolare carne e prodotti lattiero-caseari in qualsiasi forma, sia nella preparazione che nel consumo.
Questa regola non solo separa fisicamente i due tipi di alimenti, ma impone anche un intervallo di tempo tra il consumo di carne e quello di prodotti lattiero-caseari, che può variare da una a diverse ore a seconda della tradizione comunitaria.
Il divieto riflette un profondo rispetto per la vita e la creazione, oltre a simboleggiare la sensibilità e la santità nei confronti degli animali e degli alimenti consumati. Serve anche a disciplinare l’alimentazione, richiamando i fedeli a un maggiore livello di consapevolezza e intenzionalità nel loro stile di vita e nelle scelte quotidiane.
L’elenco dei cibi proibiti (non kosher) secondo le leggi della Kasherut include diverse categorie di alimenti, che sono quelli elencati.
I pasti kosher, che rispettano le rigide leggi alimentari ebraiche della Kasherut, variano notevolmente a seconda della tradizione culinaria regionale e delle preferenze personali. Tuttavia, alcuni piatti sono ampiamente riconosciuti come tipici della cucina kosher. Ecco una selezione di cibi che fanno parte del menù kosher tradizionale, spaziando dall’antipasto fino al dolce:
Lo Shabbat, o Sabato ebraico, è il giorno di riposo settimanale che va dal tramonto del venerdì fino alla comparsa delle prime tre stelle la sera del sabato. Questo giorno sacro è caratterizzato da preghiera, riposo e riunioni familiari, con pasti festivi che giocano un ruolo centrale.
La cucina kosher, con le sue regole dettate dalla Kasherut, si intreccia strettamente con le celebrazioni, dando vita a tradizioni culinarie che non solo rispettano i precetti religiosi ma arricchiscono anche l’esperienza dello Shabbat.
I preparativi per i pasti dello Shabbat iniziano ben prima del tramonto del venerdì, poiché è proibito cuocere o accendere il fuoco durante lo Shabbat. Di conseguenza, tutti i cibi devono essere cucinati in anticipo. La cucina kosher per lo Shabbat include perciò piatti che possono essere serviti freddi o riscaldati in modo conforme alle leggi, senza trasgredire il divieto di cuocere.
Durante lo Shabbat ogni pasto, dalla cena del venerdì sera fino al tardo pomeriggio di sabato, è accuratamente pianificato per rispettare le leggi della Kasherut:
Le leggi alimentari ebraiche, note come Kasherut, stabiliscono non solo quali alimenti sono permessi e proibiti, ma anche come questi devono essere preparati e consumati. Un aspetto fondamentale delle regole del cibo kosher riguarda la macellazione rituale degli animali, conosciuta come “shechita“.
La shechita è un metodo di macellazione specificamente progettato per rispettare la dignità della vita animale, riducendo al minimo la sofferenza. Per essere considerata valida, la shechita deve essere eseguita da un “shochet“, un macellaio ebreo qualificato e addestrato nelle regole della Kasherut e nella tecnica di macellazione.
Prima di tutto, viene utilizzato un coltello affilatissimo, privo di intaccature, chiamato “chalef“. La sua lama deve essere estremamente affilata per assicurare un taglio rapido e pulito.
Il taglio, poi, deve essere rapido e ininterrotto, così da causare la perdita di coscienza quasi istantanea e ridurre la sofferenza dell’animale.
Dopo la macellazione, l’animale viene ispezionato (bedika) per assicurarsi che non ci siano difetti che lo renderebbero non kosher. In particolare, si verifica l’assenza di malattie o difetti nei polmoni e in altre parti vitali.
Infine, la carne deve essere trattata per rimuovere il sangue residuo, generalmente tramite salatura o arrostimento, poiché il consumo di sangue è espressamente proibito dalle leggi della Kasherut.
Nella dieta kosher il vino si può bere, ma deve essere anche lui “kosher”, il che significa che deve soddisfare specifiche linee guida durante il processo di produzione. Scegliere vino kosher significa selezionare vini che non solo rispettano le rigorose leggi della cucina ebraica, ma riflettono anche un’alta qualità di produzione.
Per essere considerato kosher, il vino deve essere prodotto, elaborato e imbottigliato da ebrei osservanti. Inoltre, tutti gli ingredienti utilizzati, inclusi lieviti e agenti di chiarificazione, devono essere kosher. Allo stesso modo, l’attrezzatura utilizzata per la produzione del vino non deve essere stata usata per produrre vini non kosher. Esistono diverse categorie di vini kosher, tra cui:
